0Комментировать
Вареники с яблоками (Фото: gastronom.ru)
Правильно приготовленные вареники с яблоками нисколько не уступают по вкусу своим знаменитым конкурентам — с начинкой из творога или из вишни. Главное — приготовить блюдо правильно, например, по рецепту, который ждет вас ниже. Тесто для таких вареников мы предлагаем готовить особым образом, заваривая основу. Благодаря этому приему, оно получится очень эластичным и не будет рваться ни во время раскатывания, ни в процессе варки. Начинка вареников — очень простая: в ее состав входят тертые яблоки, лимонная цедра и сахар. А еще мы предлагаем добавить к этим ингредиентам кукурузный крахмал, который загустит сок и не даст ему вытечь при варке.
Сложность: сложно Калории: 405.55 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 45 мин
Доп. время: 30 мин Б/Ж/У: 10.08 г/2.48 г/86.61
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
—
8Порций+Для теста:Мука пшеничная 750 гВода 150 млМолоко 3.2% 100 млЯйцо куриное 1 шт.Соль 0.33 ч.л.Для начинки:Яблоко 400 гСахар-песок 80 гЦедра лимона 1 ч.л.Крахмал кукурузный 1 ч.л.
Шаг 1
Приготовьте тесто. Налейте в широкую огнеупорную миску молоко и воду. Вбейте яйцо. Добавьте соль. Возьмите венчик и слегка смешайте ингредиенты в миске. Пышности добиваться не нужно.
Вареники с яблоками (gastronom.ru)
Шаг 2
Всыпьте немного муки (около двух столовых ложек). Перемешайте тщательно, чтобы не было даже малейших комочков. Поставьте миску на самый маленький огонь.
Вареники с яблоками (gastronom.ru)
Шаг 3
Нагревайте массу, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Основа теста должна закипеть, а затем загустеть. Не прекращайте постоянно помешивать, иначе масса пригорит.
Вареники с яблоками (gastronom.ru)
Шаг 4
Снимите с огня. Оставьте на пять минут, после чего введите всю муку, тщательно перемешивая тесто. В определенный момент оно станет слишком плотным для лопатки, потому далее его надо будет вымешивать вручную или крюками миксера.
Шаг 5
Обратите внимание: муки может потребоваться чуть меньше или чуть больше, чем указано в рецепте: это зависит от вида и влажности продукта, который вы используете. Ориентируйтесь на текстуру теста: оно должно быть нелипким, не очень крутым и довольно пластичным.
Шаг 6
Оберните тесто пленкой или просто уберите в пакет. Дайте немного отдохнуть (около получаса). Это очень важно, так как за это время оно станет более эластичным, и раскатывать его в тонкий пласт будет значительно легче.
Вареники с яблоками (gastronom.ru)
Шаг 7
Яблоки очистите и, не разрезая, натрите на средней терке. Добавьте лимонную цедру и сахар. Если яблоки сладкие, его потребуется меньше. Перемешайте. Затем добавьте крахмал и снова перемешайте.
Вареники с яблоками (gastronom.ru)
Шаг 8
Достаньте тесто из пакета. Если у вас небольшой стол, разделите тесто на 2 части. Раскатайте в тонкий пласт (1–2 мм). Вырежьте стаканом кружки диаметром около пяти миллиметров.
Вареники с яблоками (gastronom.ru)
Шаг 9
Разложите яблочную начинку. Сложите кружочки, тщательно защипните края. Опускайте вареники порциями в кипящую воду (ее надо немного подсолить) и варите 5 минут после того, как они всплывут на поверхность.
Вареники с яблоками (gastronom.ru) КСТАТИ Вареники из яблок можно подать на стол, как обычно, со сметаной, или же с жидким медом — особенно, если вы решили в начинку вообще не добавлять сахар. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Начинку вареников из яблок можно приправить молотой корицей, которая идеально сочетается со вкусом этих фруктов. Лимонную цедру в этом случае тоже оставьте.