0Комментировать
Вяземский пряник (Фото: gastronom.ru)
Вяземский пряник — уникальный десерт, который в своей время был визитной карточкой города Вязьмы и желанным гостинцем с любой ярмарки. Его сложный, глубокий вкус состоит из трех ключевых компонентов: терпкого меда, яркой пряной смеси (корицы, гвоздики, кардамона) и обязательно фруктово-ягодной начинки с характерной кислинкой. Когда-то вяземский пряник готовили впрок и хранили месяцами, как ценность. Каждое изделие был результатом долгой, вдумчивой работы: специальным образом заваривали медовое тесто, часами томили начинку, а собранные изделия выдерживали для созревания. Приготовьте вяземский пряник по старинному рецепту — и получите возможность прикоснуться к истории русских сладостей. Только обзаведитесь специальными формами для печатных пряников.
Сложность: средне Калории: 489.23 ккал/порция Порций: 8 Б/Ж/У: 6.73 г/14.54 г/82.59
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
—
8Порций+Мука пшеничная 480 гСахар-песок 200 гМасло сливочное 125 гМед 85 гВода 65 млЯйцо куриное 1 шт.Сода пищевая 0.33 ч.л.Корица молотая 0.5 ч.л.Мускатный орех молотый на кончике ножаИмбирь молотый 0.3 ч.л.Кардамон 2 шт.Гвоздика молотая на кончике ножаДля начинки:Джем ягодный 300 г
Шаг 1
Просейте муку. Очистите кардамон, семена растолките в ступе. Добавьте остальные специи и перемешайте. В кастрюлю с толстым дном налейте воду, выложите ароматный мед, сахар и масло. Прогрейте на среднем огне при помешивании, пока все не растворится. Всыпьте специи и половину муки. Перемешайте и оставьте на столе до остывания.
Вяземский пряник (gastronom.ru)
Шаг 2
Разбейте в тесто яйца и добавьте оставшуюся муку, смешанную с содой. Перемешайте. Когда станет трудно работать ложкой, выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте руками. Готовое тесто будет в меру мягким, пластичным, не липким. Разделите его на 2 части, заверните в пленку и дайте полежать в холодильнике ночь.
Вяземский пряник (gastronom.ru)
Шаг 3
Подготовьте формы для печатных пряников, смазав их изнутри растительным маслом. Достаньте тесто. Для каждой формы понадобится разное количество его, в зависимости от размера. Отщипните кусочек, разделите на два. Раскатайте оба.
Вяземский пряник (gastronom.ru)
Шаг 4
Один положите в форму, так, чтобы края выступали сверху, прижмите к донышку, чтобы отпечатался рисунок. Выложите на тесто густой джем или повидло. Второй кусочек положите сверху на начинку, защипните края. Лишнее тесто срежьте. Переверните форму и аккуратно выньте будущий пряник.
Вяземский пряник (gastronom.ru)
Шаг 5
Застелите противень пергаментом или ковриком для выпечки и разложите на нем заготовки на небольшом расстоянии друг от друга. Уберите в горячую духовку и выпекайте при 200 ºC примерно 15-20 минут.
Вяземский пряник (gastronom.ru)
Шаг 6
Готовые вяземские пряники нужно покрыть сахарной глазурью. 100 мл воды смешайте в кастрюльке с 70 г сахара. Доведите до кипения и растворения сахара. Не мешая, варите на среднем огне пять минут до появления крупных пузырей или температуры 110 ºC. Снимите с огня, немного остудите и кисточкой нанесите на верх пряников. Дайте подсохнуть в течение нескольких часов.
Вяземский пряник (gastronom.ru) КСТАТИ В состав пряничного букета, который стоит использовать для вяземских пряников, обычно входят корица, имбирь, кардамон, мускатный орех. Также могут быть включены бадьян, анис, перец — черный и душистый, гвоздика. Можно купить готовый букет, а можно составить самому на свой вкус. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Начинка для вяземских пряников должна быть очень густой и даже суховатой. Недаром в старину ее уваривали очень долго. Выбирайте плотное повидло или джем и крепко защипывайте края теста. Если беспокоитесь, что начинка вытечет, положите в качестве нее пропущенную в блендере или мясорубке смесь орехов с сухофруктами.