0Комментировать
Зубатка в кляре (Фото: gastronom.ru)
Зубатка в кляре — хороший вариант справиться с рыбой, которую многие повара считают «капризной». Зубатка — особа нежная и жирная, любит разваливаться на сковороде, особенно если ее пару раз размораживали и замораживали (но об этом можно узнать только после попытки ее приготовить). Однако отказываться от зубатки на этом основании не стоит, потому что очень уж вкусна эта рыба. Может, она и капризная, но вы должны быть невозмутимы. Грамотная разморозка, правильная нарезка, густой кляр и обжарка в полуфритюре на умеренном огне — все составляющие успеха.
Сложность: Простые рецепты Калории: 666.09 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 40 мин Б/Ж/У: 33.64 г/37.64 г/48.18
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Стейк зубатки замороженный 600 гЯйцо куриное 2 шт.Мука пшеничная 1 стакан(а)Вода 50 млПаприка сладкая молотая 0.5 ч.л.Куркума 0.5 ч.л.Орегано сушеный 0.5 ч.л.Лимонный сок 2 ч.л.Масло растительное рафинированное 100 млПерец чёрный молотый Соль
Шаг 1
Предварительно разморозьте стейки зубатки в холодильнике, если рыба замороженная. Промокните салфетками. Срежьте со стейков плавники и снимите кожу. Сделать это можно, аккуратно подрезая ее ножом. Шкура у зубатки толстая и довольно грубая, и если ее не удалить, то под кляром она будет слишком заметной.
Зубатка в кляре (gastronom.ru)
Шаг 2
Аккуратно срежьте филе с хребтовых костей. Не стоит этим пренебрегать, даже если вы видели, как зубатку в кляре жарят вместе с костями. Зачем, если удалить их совсем не сложно? А мелких костей у зубатки нет.
Зубатка в кляре (gastronom.ru)
Шаг 3
Разрежьте филе на кусочки средней величины. Например, каждую половинку стейка — на три-четыре части, в зависимости от размера стейка. Приправьие кусочки рыбы солью и свежемолотым черным перцем, сбрызните лимонным соком.
Зубатка в кляре (gastronom.ru)
Шаг 4
Приготовьте кляр. Взбейте куриные яйца в просторной глубокой миске. Добавьте воду, щепотку соли, куркуму, паприку, орегано и свежемолотый черный перец по вкусу. Постепенно всыпьте муку, не прекращая работать венчиком. Кляр должен получиться густым, без комочков.
Зубатка в кляре (gastronom.ru)
Шаг 5
Опустите сразу все кусочки зубатки в миску с кляром и перемешайте, чтобы кляр покрыл каждый кусочек рыбы. Поставьте сковороду с растительным маслом на сильный огонь и подождите, когда оно хорошо разогреется. Для проверки готовности фритюра опустите в него небольшое количество кляра — кусочек сразу должны охватить пузырьки.
Зубатка в кляре (gastronom.ru)
Шаг 6
Щипцами выложите во фритюр партию кусочков зубатки в кляре на небольшом расстоянии друг от друга. Жарьте зубатку в кляре на сковороде с одной стороны примерно 4 минуты, до золотистой корочки. Затем переверните кусочки филе на другую сторону и жарьте еще 3–4 минуты.
Зубатка в кляре (gastronom.ru)
Шаг 7
Вынимайте кусочки зубатки в кляре на блюдо, выстеленное бумажными полотенцами. Таким же образом обжарьте вторую партию зубатки. Подавайте рыбу горячей.
Зубатка в кляре (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Теперь вы знаете, как готовить зубатку в кляре на сковороде. Простой рецепт при желании можно чуть усложнить: кусочки зубатки сначала хорошенько обвалять в муке, затем во взбитом яйце со специями и, наконец, в панировочных сухарях. КСТАТИ Не стоит жарить зубатку в кляре целыми стейками. Во-первых, из-за костей, во-вторых, риск развалиться на сковороде на части у целого стейка значителен. Для стейков лучше выбрать другой способ приготовления. Стейки зубатки в кляре в духовке — сомнительное блюдо, другое дело — запеченные с овощами, пряными травами и лимоном.