0Комментировать
Гребешки в сливочном соусе (Фото: gastronom.ru)
Морские гребешки в сливочном соусе — настоящий деликатес, красивый и нежный. А готовится очень легко и быстро. Самое главное — правильно разморозить гребешки и удалить из них лишнюю влагу, иначе они будут у вас тушиться в сковороде в собственном соку, а не жариться. Так что не пренебрегайте этим шагом. Для соуса подойдут сливки жирностью не менее 20%. Но лучше брать пожирнее. Белое вино можно использовать любое, главное — сухое. Если вина нет или вы не хотите его добавлять по какой-то своей хитрой причине, то можно заменить его куриным бульоном. Еще мы добавили в рецептуру каперсы для пикантности, но вы легко можете их исключить. И без них гребешки в сливочном соусе с чесноком на сковороде получатся отменными.
Сложность: Простые рецепты Калории: 417.76 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 25 мин Б/Ж/У: 22.97 г/32.16 г/7.58
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Морской гребешок 500 гМасло оливковое 1.5 ст.л.Масло сливочное 20 гСливки 30% 200 млВино белое сухое 0.33 стакан(а)Лимон 0.33 шт.Чеснок 3 зубчик(а)Каперсы 1 ст.л.Петрушка 15 гПерец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу
Шаг 1
Заранее разморозьте гребешки в холодильнике. За 15 минут до приготовления выньте их из упаковки и разложите на подносе или доске, застеленной двумя слоями бумажных полотенец. Сверху также прикройте их полотенцами и хорошо промокните.
Гребешки в сливочном соусе (gastronom.ru)
Шаг 2
Снимите промокшее полотенце и накройте гребешки новым, опять немного прижав. Дайте гребешкам полежать минут 10, чтобы полотенца впитали максимум влаги, иначе гребешки красиво не поджарятся.
Гребешки в сливочном соусе (gastronom.ru)
Шаг 3
Пока гребешки обсыхают в полотенцах, очистите зубчики чеснока и измельчите ножом. Вымойте, обсушите и мелко нашинкуйте зелень петрушки без стебельков.
Гребешки в сливочном соусе (gastronom.ru)
Шаг 4
Подсушенные гребешки приправьте свежемолотым черным перцем и солью. Разогрейте на сильном огне широкую сковороду — такую, чтобы в нее поместились все гребешки не впритык друг к другу. Влейте оливковое масло.
Гребешки в сливочном соусе (gastronom.ru)
Шаг 5
Когда масло начнет мерцать, положите в сковороду гребешки. Удобно делать это щипцами. Жарьте на сильном огне около 2 минут. Когда снизу гребешки станут темно-золотистыми, переверните их на другую сторону щипцами.
Гребешки в сливочном соусе (gastronom.ru)
Шаг 6
Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду сливочное масло. Жарьте гребешки еще минуту-полторы, поливая их растопленным сливочным маслом со сковороды.
Гребешки в сливочном соусе (gastronom.ru)
Шаг 7
Выложите румяные гребешки щипцами на предварительно подогретую тарелку и накройте фольгой, а в сковороду с маслом и обжарками всыпьте рубленый чеснок. Перемешивайте 30 секунд на среднем огне, пока чеснок не даст запах.
Гребешки в сливочном соусе (gastronom.ru)
Шаг 8
Влейте в сковороду с чесноком белое сухое вино. Помешивая, деглазируйте содержимое сковороды. Дайте вину покипеть пару минут, пока его объем не уменьшится вдвое.
Гребешки в сливочном соусе (gastronom.ru)
Шаг 9
Добавьте в сковороду жирные сливки, доведите до кипения, выжмите из 1/3 лимона сок, добавьте в сковороду каперсы, перемешайте посолите и поперчите соус по вкусу и прогрейте еще минуту.
Гребешки в сливочном соусе (gastronom.ru)
Шаг 10
Выложите гребешки в сковороду с соусом. Прогрейте еще 30 секунд. Перемешивать не надо, иначе все аппетитные румяные корочки исчезнут под соусом. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте гребешки в сливочном соусе прямо в сковороде.
Гребешки в сливочном соусе (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Вы можете выбрать другой вариант подачи гребешков в сливочном соусе с чесноком. Распределите соус по порционным тарелочкам, а в соус выложите по нескольку жареных гребешков. Присыпьте петрушкой и подайте с долькой лимона. КСТАТИ С морскими гребешками нужно поступать как с креветками или кальмарами: их нельзя пережаривать, иначе они станут резиновыми. В некоторых источниках даже рекомендуется оставлять серединку гребешка полупрозрачной, не прожаривая его насквозь. Но это уже на ваш вкус.