0Комментировать
Капустные оладьи с сыром (Фото: gastronom.ru)
Капустные оладьи с сыром многие любят куда больше, чем, скажем, кабачковые оладьи. Еще бы: капуста гораздо выразительнее по вкусу, и такое блюдо совершенно точно оценят любители капустных пирожков. А дети, которые не жалуют капусту, будут просить добавки. Капустники даже без сыра хороши, а с сыром особенно. Сыр, кстати, можно брать любой — от российского до сулугуни. Просто учитывайте его соленость. Все остальные ингредиенты крайне просты, и их мало. Не нужно добавлять в тесто никаких жидких ингредиентов кроме яиц — ни молока, ни сметаны, ни, боже упаси, воды, как делают некоторые. Иначе вы забьете оладьи мукой, а мы хотим, чтобы в них было много нежной капусты. А сметану подайте отдельно в качестве соуса!
Сложность: Простые рецепты Калории: 399.33 ккал/порция Порций: 3
Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 14.29 г/30.23 г/16.31
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ
Капуста белокочанная 300 гЯйцо куриное 2 шт.Мука пшеничная 3 ст.л.Сыр полутвердый 50 гМасло растительное рафинированное 4 ст.л.Перец чёрный молотый Соль
Шаг 1
Капусту нашинкуйте мелкими шашечками — сначала длинной соломкой, а потом поперек. Вскипятите около литра воды в кастрюле, добавьте чайную ложку соли и загрузите капусту в кипящую воду.
Капустные оладьи с сыром (gastronom.ru)
Шаг 2
Бланшируйте капусту в течение 3–4 минут после закипания, затем откиньте на сито, дайте воде стечь, а капусте немного остыть. Тем временем начните готовить тесто для оладий из капусты с сыром.
Капустные оладьи с сыром (gastronom.ru)
Шаг 3
Разбейте в объемную миску чисто вымытые куриные яйца. Взболтайте их без фанатизма вилкой или венчиком. Добавьте по щепотке соли и свежемолотого перца. Всыпьте муку и быстро перемешайте массу до однородного гладкого состояния. Густота теста должна получиться как на обычные оладьи, поэтому корректируйте количество муки по обстоятельствам.
Капустные оладьи с сыром (gastronom.ru)
Шаг 4
Натрите сыр на средней или мелкой терке и замешайте его в тесто. Наконец, выложите в миску с тестом бланшированную капусту и тщательно перемешайте. Тесто для капустных оладий готово.
Капустные оладьи с сыром (gastronom.ru)
Шаг 5
Разогрейте большую сковороду с половиной количества растительного масла. Выкладывайте массу для оладий на сковороду кучками при помощи столовой ложки, на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы оладьи не слипались.
Капустные оладьи с сыром (gastronom.ru)
Шаг 6
Жарьте капустные оладьи с сыром на умеренном огне в течение 2–3 минут с одной стороны — до румяной корочки, затем переверните и жарьте с другой стороны. Выкладывайте готовые оладьи из капусты с сыром на тарелку.
Капустные оладьи с сыром (gastronom.ru)
Шаг 7
Для следующей партии при необходимости добавьте в сковороду еще масла. Подавайте капустные оладьи горячими или теплыми. Лучшее сопровождение — сметана в чистом виде или смешанная с чесноком и зеленью.
Капустные оладьи с сыром (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для капустных оладий с сыром очень важно не переварить капусту. Для зрелой капусты 5 минут — максимум. Если капуста молодая, то достаточно будет бланшировать 2 минуты. КСТАТИ В некоторых рецептах оладий капуста просто мелко рубится в блендере и в сыром виде закладывается в тесто. Но имейте в виду: такие оладьи капризнее — их нужно дольше жарить на небольшом огне, чтобы внутри они не остались сырыми и при этом не сгорели снаружи.