Содержание
0Комментировать
Краффин на закваске (Фото: gastronom.ru)
Краффин на закваске, несомненно, поразит ваших близких и гостей своей восхитительной слоистой текстурой и изысканным вкусом. Рецепт такой выпечки нельзя назвать простым, да и времени процесс займет много, но ради великолепного результата стоит постараться. Почему мы предлагаем готовить тесто именно на закваске? Как минимум, потому что она позволяет выпечке оставаться мягкой на протяжении нескольких дней. А еще закваска делает вкус кулича-краффина более выразительным, с едва заметной кислинкой, которая безупречно оттеняет традиционную сладость сдобного теста. Давайте готовить!
Сложность: сложно Калории: 789.71 ккал/порция Порций: 10
Готовка: 2 ч
Доп. время: 22 ч Б/Ж/У: 13.10 г/26.09 г/124.56
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
Для опары:Мука пшеничная 140 гВода 110 млЗакваска пшеничная 50 гДля теста:Опара Мука пшеничная 900 гМолоко 350 млМасло сливочное 110 гСахар-песок 180 гИзюм 180 гЦукаты 150 гРом 4 ст.л.Яйцо куриное (желток) 3 шт.Сахар ванильный 2 ч.л.Соль 1 ч.л.Для смазывания теста:Масло сливочное 140 г
Шаг 1
Вечером, часов в 8, сделайте опару. Для этого налейте в небольшую миску питьевую воду комнатной температуры и растворите стартер, перемешивая венчиком. Добавьте муку. Тщательно перемешайте. Закройте пленкой и оставьте на ночь (10–12 часов).
Краффин на закваске (gastronom.ru)
Шаг 2
Вечером же подготовьте изюм и цукаты. Изюм переберите и вымойте. Переложите в миску. Добавьте цукаты. Полейте ромом (коньяком). Перемешайте и уберите в холодильник до использования.
Краффин на закваске (gastronom.ru)
Шаг 3
Утром в 8 часов достаньте масло для теста из холодильника и настругайте на тарелку. Разомните вилкой и оставьте до использования. Проверьте опару. Она должна увеличиться в объеме в 2–3 раза.
Краффин на закваске (gastronom.ru)
Шаг 4
В чашу миксера емкостью не менее 4 л влейте молоко комнатной температуры. Добавьте опару, перемешайте. Всыпьте сахар обычный, сахар ванильный и соль. Добавьте желтки и всю муку. Вымешивайте миксером 7–10 минут.
Краффин на закваске (gastronom.ru)
Шаг 5
За это время масло должно стать мягким. Добавьте его в тесто. Вымешивайте 5 минут, чтобы масло идеально соединилось с тестом. Сформуйте в шар и поместите в большую и глубокую миску (лучше стеклянную) или прозрачный пластиковый контейнер.
Краффин на закваске (gastronom.ru)
Шаг 6
Закройте миску пленкой или контейнер крышкой. Оставьте на 4–5 часов при температуре 22–23 °C. Тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое и стать пористым (это очень хорошо видно через прозрачные стенки емкости).
Краффин на закваске (gastronom.ru)
Шаг 7
Достаньте масло для смазывания теста. Настругайте его на тарелку, чтобы оно стало мягким, пластичным. Выложите тесто на стол. Разделите на 4 части. Каждую сформуйте в шарик. Оставьте на 15 минут под полотенцем.
Краффин на закваске (gastronom.ru)
Шаг 8
Достаньте из холодильника изюм и цукаты. Выложите на бумажное полотенце, чтобы они немного обсохли. Раскатайте одну часть теста в тонкий прямоугольник. Смажьте частью мягкого масла.
Краффин на закваске (gastronom.ru)
Шаг 9
Равномерно распределите по тесту изюм и цукаты. Плотно сверните рулетом по длинной стороне. Края теста и кончики защипните. Разрежьте рулет вдоль, не прорезая до конца.
Краффин на закваске (gastronom.ru)
Шаг 10
Теперь два жгута надо свернуть «улитками», двигаясь не внутрь, а наружу. Сначала сверните одну — так, чтобы каждый виток располагался выше (получается «башенка»). Сверните второй жгут, двигаясь в противоположную сторону и достраивая «башенку».
Краффин на закваске (gastronom.ru)
Шаг 11
Так же поступите с заготовками из оставшегося теста. Поместите их в формы. Заготовки не должны занимать более половины объема. Накройте полотенцем. Оставьте на 6–7 часов при температуре 22–24 °C. Можно убрать в холодильник на 10–12 часов.
Краффин на закваске (gastronom.ru)
Шаг 12
Проверьте заготовки. Они должны подняться до краев форм. Выпекайте краффины около 50 минут при температуре 180 °C. Достаньте изделия из духовки. Через 5 минут достаньте и выложите на решетку. Дайте остыть.
Краффин на закваске (gastronom.ru) КСТАТИ Краффин на закваске можно начинить не только изюмом и цукатами, но и, например, вяленой вишней, клюквой, рублеными орехами (грецкими, фундуком, пеканом). ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Краффин на закваске готовится значительно дольше, чем обычный дрожжевой кулич, но пытаться ускорить события (ставить тесто в теплую духовку или около батареи отопления) не стоит. Это может сделать консистенцию теста менее плотной, чем надо, да и кислинка во вкусе будет более ощутимой.