0Комментировать
Краффин с вишней (Фото: gastronom.ru)
Краффин с вишней непременно будет пользоваться успехом на пасхальном столе: смотрится весьма презентабельно, текстура — оригинальная, вкус — просто восхитительный. Если же вы твердо уверены, что без традиционных куличей встречать Светлый праздник никак нельзя, используйте этот сдобный кекс в качестве дополнения, особенно если близких и гостей будет достаточно много. Рецепт краффина, как и другой пасхальной выпечки, легким не назовешь даже с большой натяжкой: он требует и времени, и определенных кулинарных навыков. Однако, если в доме есть большой планетарный миксер, ваша задача значительно упростится, так как этот прибор великолепно вымешивает тесто. А это уже — половина успеха!
Сложность: сложно Калории: 540.73 ккал/порция Порций: 12
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 11.36 г/19.50 г/80.86
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ
—
12Порций+Мука пшеничная 700 гМолоко 210 млСахар-песок 180 гМасло сливочное 140 гСахар ванильный 15 гЯйцо куриное 2 шт.Яйцо куриное (желток) 2 шт.Дрожжи сухие 14 гСоль 7 гЦедра лимона 15 гВишня вяленая 300 гМиндаль (сырой) 150 гСахарная пудра по вкусу
Шаг 1
Для приготовления теста потребуется опара. Подогрейте молоко в микроволновой печи до 35 °C. Если дома нет кулинарного термометра, ориентируйтесь на свои ощущения. Опустите в молоко палец. Если ему тепло, но не горячо, такая температура вполне подходит.
Краффин с вишней (gastronom.ru)
Шаг 2
Налейте молоко в глубокую миску или чашу планетарного миксера. Добавьте в молоко сахар и дрожжи, перемешайте, чтобы они растворились. Затем всыпьте 100 г муки. Перемешайте венчиком. Накройте пленкой и оставьте на полчаса.
Краффин с вишней (gastronom.ru)
Шаг 3
Растопите масло любым удобным способом. Яйца и желтки взбейте с сахаром обычным, сахаром ванильным и солью. Когда опара поднимется (по истечении получаса), добавьте в нее сначала яичную смесь и перемешайте венчиком.
Краффин с вишней (gastronom.ru)
Шаг 4
Всыпьте оставшуюся муку. Вымешивайте, вручную или миксером, не менее пятнадцати минут. Тесто станет гладким, воздушным и очень приятным на ощупь. Влейте теплое масло и снова вымешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной.
Краффин с вишней (gastronom.ru)
Шаг 5
Теперь тесту надо дать расстояться. Сформуйте его в шар, поместите в глубокую миску. Затяните ее верх пленкой и сделайте несколько проколов ножом: тогда тесто сможет «дышать» и не будет слишком влажным. Оставьте в теплом месте на час.
Краффин с вишней (gastronom.ru)
Шаг 6
Промойте вишню. Миндаль подсушите на сковороде без масла, затем дайте остыть и порубите. Поднявшееся тесто переложите на стол, подпыленный мукой (не насыпайте ее слишком много!). Разделите на 6 одинаковых частей.
Краффин с вишней (gastronom.ru)
Шаг 7
Каждую часть раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. Равномерно распределите по ним рубленый миндаль, вишню и тертую цедру, не доходя до краев 2 см. Сверните каждую часть теста плотным рулетом по длинной стороне. Края и концы защипните.
Краффин с вишней (gastronom.ru)
Шаг 8
Разрежьте рулет вдоль пополам, не прорезая до конца. Перекрещивая получившиеся жгуты, скрутите их в один толстый. Затем сверните по спирали, слегка поднимая заготовку из теста вверх. Концы спрячьте внутрь.
Краффин с вишней (gastronom.ru)
Шаг 9
Разложите заготовки по формам для куличей. Поместите их на противень. Оставьте под полотенцем на 45 минут. По истечении этого времени, разогрейте духовку до 180 °C.
Краффин с вишней (gastronom.ru)
Шаг 10
Выпекайте краффины около получаса. Если верх будет сильно румяниться, прикройте изделия фольгой. Дайте остыть. Перед подачей на стол посыпьте краффины сахарной пудрой через ситечко.
Краффин с вишней (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В начинку краффина с вишней можно добавить не миндаль, а изюм или нарезанную мелкими кубиками курагу. Выпечка получится особенно ароматной, если сухофрукты вы заранее замочите в роме или коньяке. КСТАТИ Краффин с вишней получится особенно вкусным, если сразу после выпекания вы польете его простой глазурью из творожного сыра, сливочного масла и сахарной пудры (200 г, 40 г и 300 г соответственно).