0Комментировать
Крымский янтык с мясом (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Крымский янтык с мясом можно назвать альтернативным вариантом чебурека. По большому счету, готовится янтык из тех же ингредиентов, что и чебурек, только жарится не во фритюре, а на сухой сковороде. При этом, в отличие от классического чебурека — золотистого, с хрустящей корочкой, чебурек на сухой сковороде получится мягким и нежным. Все дело в том, что готовые янтыки смазывают сливочным маслом и накрывают крышкой. А внутри у них такая же аппетитная и сочная мясная начинка: ешь — и бульон течет по пальцам. Ну просто объеденье. Неслучайно янтык в крымскотатарской кухне популярен не менее чебурека.
Сложность: средне Калории: 889.59 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 41.11 г/55.55 г/57.34
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
—
6Порций+Для теста:Мука пшеничная 420 гВода 250 млМасло растительное рафинированное 2 ст.л.Соль 0.5 ч.л.Для начинки:Мясо 400 гСало курдючное 100 гЛук репчатый 2 шт.Соль 1.5 ч.л.Зира молотая 0.5 ч.л.Перец чёрный молотый 0.5 ч.л.Дополнительно:Масло сливочное 100 гМука пшеничная по вкусу
Шаг 1
Приготовьте тесто для янтыков. В миску с просеянной мукой всыпьте соль и добавьте растительное масло, перемешайте. Затем, быстро перемешивая ложкой, влейте кипяток.
Шаг 2
Когда тесто немного остынет, выложите его на доску или стол и месите уже руками, пока оно не станет однородным и мягким, как мочка уха. Заверните тесто в пластиковый пакет и оставьте на полчаса, пока готовите начинку.
Шаг 3
Мясо освободите от жил, нарежьте кусочками. Очищенный репчатый лук крупно порубите. Курдючное сало нарежьте помельче. Прокрутите кусочки мяса, лука и жира вперемежку через мясорубку.
Шаг 4
Приправьте фарш молотой зирой, хорошо поперчите и посолите. Влейте примерно полстакана воды и тщательно вымешайте фарш. Он должен быть влажным и нежным.
Шаг 5
Сформируйте из теста колбаску и разрежьте ее на 12 частей. Из каждого кусочка скатайте аккуратный шарик. Положите заготовки под пленку, чтобы они не сохли, и работайте с ними по очереди.
Шаг 6
Раскатайте шарик в тонкую лепешку. Ориентировочная толщина — не более 2 мм. На одну половинку лепешки положите порцию фарша и равномерно распределите, отступая от краев по полтора-два сантиметра.
Шаг 7
Хорошо защипните края янтыка, при желании обрежьте их по краю тарелки или фигурным резцом для теста. А можете просто обработать край зубчиками вилки. Слепив пару янтыков, начинайте их жарить и параллельно формировать следующие.
Шаг 8
Жарьте янтыки на сухой сковороде под крышкой на умеренном огне — около 2–3 минут с одной стороны и столько же с другой, до румяных корочек. Если сковорода большая, жарьте сразу по два янтыка. Перевернув янтыки, сразу закрывайте крышку сковороды.
Шаг 9
Вынимайте готовые янтыки на блюдо стопкой, щедро смазывая каждый сливочным маслом — можно просто размягченным, можно заранее растопленным. Накрывайте янтыки крышкой, чтобы они были мягкими. Подавайте горячими.
КСТАТИ В начинку для янтыка можно добавить мелко рубленной свежей зелени, например укропа. А в качестве дополнительной жидкости вместо воды или бульона можно добавить в фарш пюре из помидора — просто натрите его на терке. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Не делайте слой начинки толстым, иначе мясо внутри не успеет прожариться. Если вы волнуетесь, что так может случиться, то можете предварительно потушить фарш со всеми добавками на сковороде под крышкой в течение 10–15 минут, а потом охладить.