0Комментировать
Рассыпчатый плов с курицей на сковороде (Фото: gastronom.ru)
Рассыпчатый плов с курицей на сковороде — сытное и вкусное блюдо, которым можно накормить даже самую голодную компанию. Здесь вам потребуются простые продукты, которые найдутся практически в каждом холодильнике — куриное мясо (филе бедра, грудка или небольшая тушка, разделанная на кусочки), растительное масло с высокой точкой дымления, репчатый лук, морковь, головка чеснока, специи и, конечно, рис — девзира, лазарь, басмати или с пометкой «шлифовка на масле». Такой рис на производстве подвергается дополнительной обработке горячим маслом, благодаря чему становится в плове жемчужно-блестящим и очень рассыпчатым.
Сложность: Простые рецепты Калории: 313.07 ккал/порция Порций: 10
Готовка: 1 ч 20 мин Б/Ж/У: 13.40 г/12.71 г/38.16
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
—
10Порций+Бедро куриное без кожи (филе) 500 гРис белый 400 гМорковь 300 гЛук репчатый 120 гМасло растительное рафинированное 80 млЧеснок 50 гСтручковый перец острый 1 шт.Барбарис 1 ч.л.Зира 0.5 ч.л.Куркума 0.25 ч.л.Перец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для плова на сковороде. Если у вас замороженные бедрышки, с вечера переложите их в миску и отправьте на верхнюю полку холодильника для медленной щадящей разморозки. Если используете охлажденное филе бедра, достаньте его из холодильника за 30 минут до начала приготовления, чтобы мясо успело немного согреться.
Рассыпчатый плов с курицей на сковороде (gastronom.ru)
Шаг 2
Белый длиннозерный рис с пометкой «шлифовка на масле» тщательно промойте, сменив воду 5–7 раз. Постарайтесь удалить весь крахмал с поверхности зерен — так плов получится по-настоящему рассыпчатым.
Рассыпчатый плов с курицей на сковороде (gastronom.ru)
Шаг 3
Крупную луковицу очистите и нарежьте четвертинками колец. Морковь нарежьте брусочками толщиной 4 мм. Куриное филе нарежьте кубиками среднего размера (слишком сильно не мельчите, мясо в плове должно хорошо чувствоваться). Если у вас размороженные бедрышки, косточки оставьте для приготовления бульонов.
Рассыпчатый плов с курицей на сковороде (gastronom.ru)
Шаг 4
В большую сковороду с толстыми стенками и антипригарным покрытием влейте растительное масло. Хорошо разогрейте, положите лук и обжарьте на сильном огне до прозрачности. Затем положите курицу и продолжайте жарить, помешивая, до изменения цвета и появления легкой корочки. Не солите и не убавляйте нагрев.
Рассыпчатый плов с курицей на сковороде (gastronom.ru)
Шаг 5
Положите морковь, готовьте на сильном огне еще 6–8 минут. Следите, чтобы овощи и мясо не подгорели, но при этом жарились, а не тушились в собственном соку. Всыпьте зиру, куркуму, барбарис, свежемолотый черный перец и соль по вкусу. Перемешайте.
Рассыпчатый плов с курицей на сковороде (gastronom.ru)
Шаг 6
Влейте очень горячую (можно кипящую) воду так, чтобы она слегка покрывала содержимое сковороды, убавьте нагрев, накройте крышкой и тушите 25 минут. Ни помешивать, ни снимать крышку на этом этапе не нужно.
Рассыпчатый плов с курицей на сковороде (gastronom.ru)
Шаг 7
Когда зирвак в сковороде хорошо протушится и станет полностью готов, всыпьте рис. Разровняйте поверхность лопаточкой (ни в коем случае ничего не перемешивайте!). Аккуратно, тонкой струйкой влейте кипяток — вода должна покрыть рис примерно на 1 см. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 5–7 минут.
Рассыпчатый плов с курицей на сковороде (gastronom.ru)
Шаг 8
Снимите крышку, вдавите в рис целую головку чеснока (часть шелухи нужно снять, а донце аккуратно срезать) и маленький стручок острого перца. С помощью деревянной шпажки сделайте несколько глубоких проколов для выхода пара. Снова накройте крышкой, готовьте 20 минут.
Рассыпчатый плов с курицей на сковороде (gastronom.ru)
Шаг 9
Когда рис будет почти готов, подложите под крышку чистое махровое полотенце (оно впитает в себя конденсат), уменьшите огонь до минимального и прогрейте плов еще 15–20 минут.
Рассыпчатый плов с курицей на сковороде (gastronom.ru)
Шаг 10
Подавайте готовый плов на большом плоском блюде — вначале разложите рассыпчатый рис, на него сверху положите мясо с овощами и украсьте головкой чеснока. Перчик по желанию можно выбросить или оставить.
Рассыпчатый плов с курицей на сковороде (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы хотите приправить рассыпчатый плов с курицей готовой смесью, то перед покупкой обязательно читайте ее состав. Там не должно быть ни укропа, ни петрушки, ни других трав, которые никогда не добавляют в плов. КСТАТИ Сковорода для приготовления плова должна быть с толстым дном и толстыми высокими стенками. В идеале она должна быть сделана из чугуна с правильной последующей обработкой маслом.