Фото shutterstock.com / New Africa
Происхождение названия этого кекса доподлинно неизвестно, а на его авторство вообще «претендуют» несколько стран. По одной из версий, раньше «бабой» в некоторых европейских кухнях называли вид пасхальной выпечки, которая по внешнему виду, текстуре и составу действительно была практически идентична современной ромовой бабе. Сегодня это кондитерское изделие хозяйки готовят ко многим праздникам, в том числе к Новому году и Рождеству.
Рецепт ромовой бабы немного сложнее, чем у обычного кекса из бездрожжевого теста. В отличие от кекса, «бабу» пропитывают сиропом, содержащим алкоголь. Сегодня приготовим ромовую бабу, максимально приблизив ее вкус к классическому варианту.
Изюм нужно предварительно на несколько часов замочить в холодной воде, чтобы он размягчился, затем воду полностью слить, а ягоды просушить на полотенце. Только после этого изюм замачивают повторно – уже в роме. Дополнительно немного рома добавляют и в сироп, которым пропитывают уже испеченные кексы, наколов их в нескольких местах. После этого готовят глазурь (помадку) и ею поливают готовую ромовую бабу. Орехи в кекс добавляют по желанию.
Ингредиенты:
| Для теста: | |
| пшеничная мука высшего сорта | 250 г |
| молоко средней жирности | 100 мл |
| сливочное масло | 100 г |
| изюм | 80 г |
| орехи | 80 г |
| сахар | 15 г |
| прессованные дрожжи | 15 г |
| сырое куриное яйцо | 1-2 шт. |
| Для пропитки: | |
| вода | 400 мл |
| сахар | 250 г |
| ром | 30-40 мл |
| Для глазури: | |
| сахар | 250 г |
| вода | 180-200 мл |
| сок лимона | по вкусу |
| Для украшения: | |
| свежие или размороженные ягоды | по вкусу |
| листья розмарина | по вкусу |
Приготовление.
- Предварительно размоченный и просушенный изюм выложите в пиалу и залейте половиной рома. Оставьте для пропитывания. Молоко разогрейте до комнатной температуры и растворите в нем дрожжи. Добавьте сахар и 1 ст.л. муки. Хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на полчаса.
- В это время на водяной бане растопите сливочное масло, а муку просейте на стол горкой и сделайте в центре углубление. Сырые яйца взбейте погружным миксером до пышности. В горку из муки влейте молочно-дрожжевую смесь и начните замешивать тесто. Постепенно добавьте туда взбитое яйцо и растопленное сливочное масло, оставив немного для смазывания формы.
- Замесите однородное эластичное тесто и добавьте туда изюм вместе с остатками рома, в котором он замачивался. Также добавьте измельченные орехи. При необходимости всыпьте в тесто дополнительное количество муки. Хорошо вымесите еще раз. Выложите тесто в глубокую емкость, накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут в теплом месте.
- Пока тесто подходит, хорошо промойте и вытрите формы для запекания кексов или куличей. Смажьте их оставшимся сливочным маслом. Порционно выложите туда подошедшее тесто, заполнив формы примерно на две трети.
- Включите духовку, установив в ней температуру в 190-200°С. Поставьте формы с тестом возле греющейся духовки и оставьте на полчаса. После этого аккуратно поставьте формы на решетку, поместив ее примерно в центр духовки. Запекайте изделия примерно полчаса при указанной температуре, не открывая дверцу.
- Из воды и сахара сварите сироп и прокипятите его на медленном огне до полного растворения кристаллов сахара. Немного остудите сироп и влейте туда оставшийся ром. Перемешайте.
- Готовые изделия остудите и выложите на стол, перевернув нижней стороной вверх. Проткните зубочисткой или острой деревянной шпажкой в нескольких местах и равномерно полейте сиропом. Оставьте для пропитывания.
- Приготовьте глазурь. Для этого влейте в кастрюлю воду и поставьте на умеренный огонь. Постепенно всыпьте сахар и, помешивая, доведите основу помадки до кипения. Варите до консистенции «мягкого шарика». После этого снимите кастрюлю с массой с огня, добавьте по вкусу лимонный сок и перемешайте. Поместите кастрюлю в посуду с холодной водой и непрерывно перемешивайте, пока масса не побелеет и не приобретет консистенцию густой сметаны.
- Полейте готовой помадкой перевернутые кондитерские изделия и оставьте до ее застывания. После этого подавайте ромовую бабу к столу, украсив ягодами и листьями розмарина.