0Комментировать
Суши-бургер (Фото: gastronom.ru)
Суши-бургер, он же суши-сэндвич – очень удобный формат суши. Это нечто среднее между онигири и темпура-роллом. Японцы называют эту штуку онигирадзу (онигирацу). И это действительно очень похоже на бургер, плотно упакованный в листы нори, разве что роль булочек здесь исполняют слои риса – того же традиционного риса для суши. Наконец, для аппетитного хруста суши-бургеры панируют в темпурной смеси и обжаривают во фритюре. Начинка может быть любой по вашему вкусу, как, собственно, в роллах. Мы в рецепте используем традиционную начинку: красная рыба, крем-чиз, огурец и авокадо. Для пикантности решили добавить к красной рыбе немного икры мойвы в майонезном соусе – то, что называется «деликатесной» икрой. На каждый суши-бургер мы закладываем по два листа нори, но если вы будете делать их более миниатюрными, то хватит и по одному. Действуйте по обстоятельствам.
Сложность: средне Калории: 3212.21 ккал/порция Порций: 2
Готовка: 50 мин Б/Ж/У: 28.50 г/274.76 г/147.39
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ
—
2Порции+Водоросль нори 4 шт.Для суши-риса:Рис круглозерный шлифованный 100 гВода 110 млУксус рисовый 20 млСахар-песок 2 ч.л.Соль 0.25 ч.л.Для начинки:Сыр творожный 80 гАвокадо 1 шт.Огурец 50 гЛосось филе слабосоленое 80 гИкра мойвы 30 гДля панировки:Вода 200 млМука темпурная 130 гСухари панировочные Панко 100 гДля фритюра:Масло растительное рафинированное 500 мл
Шаг 1
Приготовьте рис для суши по всем правилам, которые многократно у нас описаны: как следует промойте, отварите на медленном огне под крышкой в соотношении риса к воде 1:1, дайте настояться под крышкой, заправьте смесью рисового уксуса с сахаром и солью.
Суши-бургер (gastronom.ru)
Шаг 2
Подготовьте ингредиенты для начинки. Возьмите только плотную часть огурца – с кожицей, но без влажной серединки с семенами. Нарежьте маленькими кубиками.
Суши-бургер (gastronom.ru)
Шаг 3
Очистите авокадо, нарежьте мякоть маленькими кубиками. Так же нарежьте филе слабосоленой красной рыбы. В отличие от суши-роллов, для которых все режется полосками или брусочками, для суши-бургера лучше все резать кубиками, поскольку так удобнее формировать бургер и есть его.
Суши-бургер (gastronom.ru)
Шаг 4
Возьмите лист нори, положите на рабочую поверхность шершавой стороной вверх. Циновка для роллов здесь не понадобится. Чтобы суши-бургеры получились ровными и красивыми, используйте для их формирования кулинарное кольцо диаметром около 8 см.
Суши-бургер (gastronom.ru)
Шаг 5
Установите кольцо в центре листа нори. Разделите рис на 4 равные части, а ингредиенты начинки условно на 2 части. Возьмите одну часть риса, выложите на водоросль в кольцо, хорошо распределите и утрамбуйте ложкой.
Суши-бургер (gastronom.ru)
Шаг 6
Выложите на рис половину сливочного творожного сыра, равномерно размажьте. На сыр выложите половину огурцов, затем половину красной рыбы и смажьте рыбу половиной «деликатесной» икры.
Суши-бургер (gastronom.ru)
Шаг 7
Сверху распределите кубики авокадо и накройте второй порцией риса, распределяя его в кольце и заодно утрамбовывая всю конструкцию, чтобы не было пустот. Снимите кольцо.
Суши-бургер (gastronom.ru)
Шаг 8
Смажьте свободные края нори водой и закутайте суши-бургер в лист водоросли, последовательно загибая края наверх. Поверхность бургера скорее всего останется не до конца закрытой. Поэтому возьмите второй лист нори и переверните на него бургер вверх закрытым донышком. И упакуйте его окончательно таким же образом.
Суши-бургер (gastronom.ru)
Шаг 9
Аналогично сформируйте второй суши бургер. Разогрейте в небольшом сотейнике растительное масло до состояния фритюра. Приготовьте темпурную смесь из муки и воды. В отдельную миску насыпьте сухари панко.
Суши-бургер (gastronom.ru)
Шаг 10
Окуните суши-бургер в темпурную смесь, затем хорошо обваляйте в сухарях и опустите во фритюр. Жарьте недолго, до румяной хрустящей корочки. Выньте на бумажные полотенца. Таким же образом обжарьте второй бургер.
Суши-бургер (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы суши-бургер был плотно упакован и имел правильную красивую форму, положите завернутый в нори бургер на пищевую пленку, соберите и скрутите ее концы, чтобы бургер оказался в плотном мешочке. Скручивайте и уплотняйте до упора. Затем снимите пленку. КСТАТИ Кольцо для формирования суши-бургеров легко сделать самостоятельно, вырезав его из середины литровой пластиковой бутылки из-под воды, молока или кефира. Высоты 5 см будет достаточно.