4Комментировать
Творожная пасха с маком (Фото: gastronom.ru)
Творожная пасха с маком — это нежный и воздушный десерт, который украшает пасхальный стол наравне с куличами. В отличие от классической пасхи, здесь внутри — слой ароматной маковой начинки, а сама творожная масса благодаря желатину получается упругой и отлично держит форму. В разрезе пасха маковая выглядит особенно эффектно. Ну а чтобы и вкус не разочаровал, важно правильно подготовить мак для начинки: смолоть, сварить в молоке с добавлением небольшого количества сахара — только так он превратится в ароматную сладкую прослойку.
Сложность: средне Калории: 763.88 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 24 ч Б/Ж/У: 22.09 г/47.31 г/62.63
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
—
6Порций+Для творожной основы:Творог 8% 400 гСливки 35% (жирные) 300 млСахар-песок 200 гЖелатин пищевой 10 гВанилин щепоткаДля маковой начинки:Мак 300 гМолоко 120 гСахар-песок 150 г
Шаг 1
Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды согласно инструкции на упаковке (обычно на 10–15 минут). Затем распустите его на водяной бане или в микроволновке, но не доводите до кипения. Дайте остыть до комнатной температуры.
Шаг 2
Творог жирный, лучше домашний, протрите через сито или пробейте блендером до пастообразного состояния. Добавьте сахарный песок и ванилин, хорошенько перемешайте.
Шаг 3
Влейте остывший желатин и снова перемешайте. В отдельной миске взбейте охлажденные сливки до устойчивых пиков. Аккуратно введите взбитые сливки в творожную массу, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 4
Мак измельчите в кофемолке или блендере. В небольшой кастрюльке смешайте молотый мак с молоком и сахаром. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, помешивая, 5–7 минут, пока масса не загустеет. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Поставьте в холодильник на 30 минут.
Шаг 5
Подготовьте пасочницу (специальную форму в виде усеченной пирамиды). Если форма деревянная или пластиковая, застелите ее влажной марлей, сложенной в два слоя (концы должны свисать).
Шаг 6
Часть творожной массы переложите в кондитерский мешок с насадкой. Рядами, по внутренним бокам формы, выложите творожную основу, оставляя центр пустым. Заполните центр маковой начинкой. Сверху выложите оставшуюся творожную массу, разровняйте поверхность. Заверните свисающие концы марли внутрь.
Шаг 7
Поставьте пасочницу на тарелку (чтобы стекала сыворотка), сверху положите небольшой груз и уберите в холодильник минимум на сутки. Перед подачей разверните марлю, переверните пасху с маком на блюдо и аккуратно снимите форму и марлю. Украсьте по желанию цукатами, орехами или ягодами.
КСТАТИ 300 г мака в рецепте — не ошибка. В пасхе маковой начинки и должно быть много, чтобы она ярко чувствовалась. Если хотите более скромный слой мака, уменьшите количество ингредиентов вдвое. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если у вас нет специальной пасочницы для приготовления пасхи маковой творожной, можно использовать любую подходящую форму — например, сито, миску или даже новую пластиковую коробку, проделав в ней отверстия для стекания жидкости. Важно хорошо утрамбовать массу, чтобы не оставалось пустот.