0Комментировать
Бризоль из свинины (Фото: gastronom.ru)
Бризоль из свинины — простое и быстрое в исполнении блюдо, идеально подходящее как для завтрака, так и для ужина. Строго говоря, слово «бризоль» означает способ приготовления, популярный во французской кухне, и переводится как «запеченный в яйце» или «запеченный в омлете». Что именно запекать — решать только вам. Это может быть, как в нашем рецепте, отбитый кусок свиного карбонада. Или рубленый фарш, рыбное филе, тонко нарезанные овощи. При подаче бризоль обычно дополняют соусом, ароматной зеленью, легким салатом.
Сложность: Простые рецепты Калории: 293.60 ккал/порция Порций: 3
Готовка: 25 мин Б/Ж/У: 31.76 г/16.72 г/0.56
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ
Мякоть свинины 300 гЯйцо куриное 3 шт.Масло растительное рафинированное Соль Перец чёрный молотый Чеснок сушеный Для подачи:Соус дзадзыки Овощи
Шаг 1
Чтобы приготовить бризоль из свинины на сковороде, возьмите нежирное мясо со спинной части туши. Идеально подойдет карбонад — он нежный, не требует долгой тепловой обработки, подходит для диетического питания. Протрите мясо влажным полотенцем.
Бризоль из свинины (gastronom.ru)
Шаг 2
Нарежьте свинину на одинакового размера ломтики толщиной в 1 см. Положите на доску, застеленную куском пищевой пленки. Сверху прикройте еще одним куском пленки, после чего отбейте до максимально тонкого состояния — так бризоль из свинины на сковороде приготовится очень быстро.
Бризоль из свинины (gastronom.ru)
Шаг 3
Аккуратно посолите и поперчите каждый отбитый кусочек с двух сторон. Посыпьте небольшим количеством чесночного порошка, помассируйте руками, оставьте на 5 минут. Подготовьте небольшую мисочку, вбейте яйцо, слегка взбейте венчиком (не до пены).
Бризоль из свинины (gastronom.ru)
Шаг 4
Подберите сковороду подходящего диаметра. Следите, чтобы в ней помещался пласт мяса, но при этом не оставалось слишком много свободного места. Это нужно для того, чтобы бризоль из свинины получилась аккуратной и равномерно прожарилась.
Бризоль из свинины (gastronom.ru)
Шаг 5
С помощью кисточки смажьте сковороду растительным маслом, поставьте на средний огонь, нагрейте. Влейте взбитое яйцо, равномерно распределите, сразу же положите кусок отбитого мяса. Готовьте на огне ниже среднего без крышки примерно 2–3 минуты. Яйцо должно полностью пропечься.
Бризоль из свинины (gastronom.ru)
Шаг 6
Переверните мясо с помощью широкой кулинарной лопатки, продолжайте готовить еще 2 минуты — если свинина отбита достаточно тонко, этого времени ей вполне хватит, чтобы хорошо пропечься. Точно также приготовьте еще 2 порции.
Бризоль из свинины (gastronom.ru)
Шаг 7
Бризоль из свинины нужно подавать с пылу с жару. При желании готовое мясо можно смазать соусом дзадзыки, а затем сложить пополам и дополнить тонкими ломтиками огурцов, томатов, редиса и других овощей.
Бризоль из свинины (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если любите мясо пожирнее, то для бризоля из свинины возьмите другой отруб, например, шейной части. Для постного же мяса для жарки можно использовать смесь сливочного и растительного масел или топленый жир. КСТАТИ Перед приготовлением свинины вы можете замариновать ее в любых специях или приправах. Это может быть смесь прованских или итальянских трав, а могут быть и хмели-сунели или сухая аджика.