0Комментировать
Кребли по-немецки на кефире (Фото: gastronom.ru)
Кребли по-немецки на кефире похожи одновременно на всем известный хворост и на пончики. На самом деле во многих странах существует подобная выпечка: украинские вергуны, польские фаворки, казахские баурсаки — все это изделия из теста одного типа. Происхождение креблей трудно отследить, в немецких словарях вы слово krebli не найдете. Скорее всего, появились они в кухне русских немцев, живших с XVIII века в Поволжье и впоследствии, в 1940-е годы, репрессированных и высланных в Казахстан и Сибирь. Во всяком случае, именно они сохранили традиции приготовления креблей. Готовятся эти пышные пончики чаще всего на кефире, но можно заменить его и сметаной, и простоквашей. Раньше использовали соду, поскольку никаких разрыхлителей не было. Теперь часто используют разрыхлитель. Мы дадим рекомендации на оба случая. Что касается сахара, то это дело вкуса. Вы можете лишь слегка подсластить тесто для креблей, чтобы употреблять их просто как хлеб.
Калории: 1923.73 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 30 мин
Доп. время: 15 мин Б/Ж/У: 13.73 г/170.53 г/81.29
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
—
6Порций+Мука пшеничная 600 гКефир 3.5% 400 млЯйцо куриное 2 шт.Сода пищевая 0.66 ч.л.Сахар-песок 2 ч.л.Соль 1 ч.л.Масло растительное рафинированное 1 лПо желанию:Сахарная пудра по вкусу
Шаг 1
Вымойте куриные яйца, разбейте их в большую миску. Добавьте сахар, неполную чайную ложку соли и взбейте массу венчиком. Желательно, чтобы все кристаллы сахара растворились.
Кребли по-немецки на кефире (gastronom.ru)
Шаг 2
Добавьте кефир, всыпьте пищевую соду и перемешайте. Вы увидите, как масса слегка запузырится. Всыпьте в миску с кефирной смесью основную часть муки, оставив примерно стакан на подсыпку.
Кребли по-немецки на кефире (gastronom.ru)
Шаг 3
Перемешивайте тесто в миске лопаточкой, пока оно не заберет всю муку. Насыпьте полстакана муки на стол, выложите на него тесто и месите руками, пока оно не достигнет нужной консистенции. Тесто должно быть очень мягким, послушным, но не липким. По необходимости подсыпайте еще муки.
Кребли по-немецки на кефире (gastronom.ru)
Шаг 4
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть с четверть часа. Налейте растительное масло в сотейник с толстыми стенками. По-хорошему слой масла должен быть глубиной не менее 3 см, а сотейник достаточно широким, чтобы в него помещалось одновременно по 3–4 кребля. Имейте в виду, что масла может понадобиться больше.
Кребли по-немецки на кефире (gastronom.ru)
Шаг 5
Пока масло нагревается, раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм. Разрежьте его на 20–24 прямоугольничка, то есть на 4 полосы вдоль одной стороны и 5–6 полос перпендикулярно им. (Вы можете варьировать размер будущих креблей по своему вкусу). В середине каждого прямоугольничка прорежьте отверстие.
Кребли по-немецки на кефире (gastronom.ru)
Шаг 6
Когда фритюр разогреется до нужной температуры (брошенный в него кусочек теста сразу охватят пузырьки), начните загружать в масло кребли, по ходу их формируя: пропускаете один конец теста через отверстие в середине и вытягиваете как бы наизнанку.
Кребли по-немецки на кефире (gastronom.ru)
Шаг 7
Выкладывайте во фритюр по 3–4 заготовки (важно, чтобы увеличивающиеся в размере кребли не мешали друг другу) и обжаривайте по минуте с одной стороны и чуть меньше минуты с другой. Кребли должны получиться равномерно золотистыми.
Кребли по-немецки на кефире (gastronom.ru)
Шаг 8
Щипцами или двумя вилками выкладывайте румяные кребли на бумажные полотенца и начинайте работать со следующей партией. Готовые кребли можете посыпать сахарной пудрой, если хотите употреблять их как десерт.
Кребли по-немецки на кефире (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Вместо соды, которая, как правило, оставляет неприятный привкус в готовом изделии, вы легко можете использовать разрыхлитель. На пропорции, указанные в рецепте, возьмите 10 г разрыхлителя. Также можно делать кребли из дрожжевого теста. КСТАТИ В селе Еловое Красноярского края, где живут потомки репрессированных немцев Поволжья, кребли традиционно делают в форме кольца, не продевая один конец в отверстие. Просто формируют в руках колечко из теста и обжаривают во фритюре.