0Комментировать
Булочки-«улитки» с маком и глазурью (Фото: gastronom.ru)
Многие любят булочки-«улитки» с маком и глазурью, но готовить дома не решаются, считая это дело слишком уж сложным. Мы готовы развенчать такой миф и предлагаем очень подробный, пошаговый рецепт, который вы точно сможете воплотить в жизнь. Дрожжевое тесто готовится не так уж и сложно, тем более что замешивание его вполне можно доверить миксеру со специальной насадкой. Ну а с начинкой проблем тем более не возникнет. Зато в результате вы получите румяные и ароматные булочки с маком, вкус которых не сравнится ни с какими магазинными.
Калории: 1046.91 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 20.49 г/49.76 г/131.85
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
—
6Порций+Для теста:Мука пшеничная 550 гСахар-песок 100 гМолоко 250 млМасло сливочное 100 гЯйцо куриное 2 шт.Дрожжи сухие 7 гСоль 0.5 ч.л.Для начинки:Мак 200 гМолоко 140 млМасло сливочное 100 гСахар-песок 100 гДля глазури:Сахарная пудра 150 гЛимонный сок 4 ст.л.
Шаг 1
Замесите тесто. Подогрейте молоко до 35 °C в микроволновке или на плите. Перелейте в глубокую миску емкостью не менее 4 л. Растворите в молоке половину сахара и дрожжи. Оставьте под полотенцем в теплом месте на 20 минут. Дрожжи должны активироваться.
Булочки-«улитки» с маком и глазурью (gastronom.ru)
Шаг 2
Растопите масло и дайте остыть, чтобы оно стало теплым. Просейте муку. Яйцо взбейте с солью и оставшимся сахаром. Проверьте молочную смесь в миске. Поверхность должна покрыться мелкими пузырьками.
Булочки-«улитки» с маком и глазурью (gastronom.ru)
Шаг 3
Добавьте в молоко яйца, перемешайте венчиком. Добавляйте муку порциями, замешивая сначала лопаткой, затем вручную. Влейте масло. Вымесите тесто, чтобы оно стало эластичным и гладким.
Булочки-«улитки» с маком и глазурью (gastronom.ru)
Шаг 4
Накройте тесто и уберите в теплое место для расстойки. Через час обомните. Снова дайте подняться. Объем должен увеличиться как минимум вдвое. Тесто получится пористым, воздушным.
Булочки-«улитки» с маком и глазурью (gastronom.ru)
Шаг 5
Пока поднимается тесто, сделайте начинку из мака. Всыпьте его в ковшик. Добавьте сахар. Залейте молоком. Поставьте на огонь и, когда масса закипит, уменьшите нагрев до минимального. Варите полчаса. Дайте немного остыть (10 минут) и пробейте погружным блендером.
Булочки-«улитки» с маком и глазурью (gastronom.ru)
Шаг 6
Тесто разделите пополам. Каждую часть раскатайте скалкой в прямоугольный пласт толщиной около 7 мм. Распределите по тесту начинку. Плотно сверните каждый пласт рулетом.
Булочки-«улитки» с маком и глазурью (gastronom.ru)
Шаг 7
Разогрейте духовку до температуры 190 °C. Противень застелите кулинарным пергаментом. Рулеты разрежьте острым ножом на шайбочки толщиной около 4 см.
Булочки-«улитки» с маком и глазурью (gastronom.ru)
Шаг 8
Выложите булочки на противень. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут (они должны увеличиться в объеме). Выпекайте около 20–25 минут. Готовым булочкам дайте остыть в течение пятнадцати минут.
Булочки-«улитки» с маком и глазурью (gastronom.ru)
Шаг 9
Для глазури взбейте венчиком сахарную пудру с лимонным соком, добавляя его постепенно. Когда масса побелеет, она готова. Выложите булочки на доску и покройте глазурью с помощью кисточки. Через 15 минут подайте на стол.
Булочки-«улитки» с маком и глазурью (gastronom.ru) КСТАТИ Сдобные булочки-«улитки» с маком можно покрыть и шоколадной глазурью. Для этого возьмите пару плиток весом по 100 г, растопите со сливочным маслом (пропорции 3:1) и покройте теплой массой остывшие изделия. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В начинку сдобных булочек-«улиток» с маком можно добавить измельченные грецкие орехи. Делать это следует на последнем этапе, после того как пробьете основу блендером.