2Комментировать
Домашний квас из сухого кваса (Фото: gastronom.ru)
Домашний квас из сухого кваса — это тот самый «бабушкин» способ получить настоящий ядреный квас без лишних хлопот. В основе — покупной сухой квас, солод для насыщенного цвета и аромата, сахар и… немного терпения. Первая партия может пахнуть дрожжами и быть неидеальной — ее часто сливают. А вот вторая и последующие — то, что нужно: терпкие, кисловатые, с характерным квасным духом. Если квас не «играет», можно прибегнуть к народной мудрости и бросить в банку сырую картошку и изюм — и брожение запустится. Главное в квасном деле — знание технологии, терпение и понимание, что квас — это «живой» продукт, и он живет своей жизнью. А проверенный рецепт домашнего кваса из сухого кваса давно ждет вас ниже.
Сложность: средне Калории: 26.98 ккал/порция Порций: 12
Готовка: 72 ч Б/Ж/У: 0.80 г/0.22 г/5.49
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ
—
12Порций+Вода 3 лКвас сухой 5 ст.л.Солод ржаной 1 ст.л.Сахар-песок по вкусуХлеб Ржано-пшеничный 40 гДрожжи сухие на кончике ножа
Шаг 1
Как приготовить домашний квас из сухого кваса? В небольшой кастрюльке смешайте 2–3 столовые ложки сухого кваса с 1 литром воды. Доведите до кипения и проварите 3–4 минуты. Снимите кастрюлю с огня и перелейте квасную основу в чистую банку объемом 3 литра.
Шаг 2
Долейте некипяченой воды до плечиков. Добавьте оставшийся сухой квас (1–2 ст. л.), сухой ржаной или ячменный солод, 2-3 ст.л. сахара (или по вкусу). В самую первую партию обязательно добавьте дрожжи — буквально на кончике ножа, чтобы запустить брожение. Положите в банку поджаренные корочки ржаного хлеба.
Шаг 3
Прикройте банку пластиковой крышкой (неплотно) и поставьте на подоконник поближе к свету. Оставьте созревать на 1–1,5 суток. Готовность определяется визуально: квас должен посветлеть, а осадок (гуща) перестать бродить (куски закваски не будут «отваливаться со дна банки).
Шаг 4
Аккуратно слейте квас через сито или марлю в бутылки или банки, стараясь не взболтать осадок. Гущу можно использовать как закваску для следующей партии — просто добавьте новую воду, сахар и сухой квас. Готовый квас уберите в холодильник. Он станет еще вкуснее через 2–3 дня, когда немного закиснет и наберет терпкость.
КСТАТИ Теперь вы знаете, как сделать домашний квас из сухого кваса. Но не забывайте о важном нюансе: первый квас часто сливают — он пахнет дрожжами и может быть невкусным. А вот вторую и последующие партии можно оставлять. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Бывает, квас из сухого кваса в домашних условиях не «играет», тогда нужно добавить в банку 1 столовую ложку натертой на терке сырой картошки и 5-8 изюминок — это поможет запустить активное брожение. Если вместо сухого солода вы купили жидкий концентрат, его понадобится меньше — 1 ч.л. на банку.