0Комментировать
Салат Генерал со свеклой (Фото: gastronom.ru)
Салат «Генерал» со свеклой, судя по названию, явно претендует на солидность. Что ж, его право! Это не легкий микс, а серьезный многослойный салат, в котором у каждого ингредиента — свое место, но традиционно венчает все ярко-красная свекла. Почему «Генерал»? Вероятно, по ресторанной традиции советских времен: дать эффектное «имя» сытному праздничному блюду. Классическая основа — это отварная говядина, чернослив, яйца, сыр, орехи и, конечно, свекла. Но вариаций много: копченая курица вместо говядины, добавление картофеля, использование яблока. Мы выбрали самый распространенный и беспроигрышный рецепт салата слоеного «Генерал».
Сложность: средне Калории: 421.47 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
Доп. время: 4 ч Б/Ж/У: 17.40 г/34.55 г/15.20
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
—
8Порций+Свекла 300 гГовядина 300 гЧернослив 100 гЯйцо куриное 4 шт.Сыр твердый 100 гГрецкий орех 70 гЛук репчатый 1 шт.Майонез 200 гЧеснок 1 зубчик(а)
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для салата «Генерал». Говядину (вырезку или язык) отварите до готовности, а как остынет — мелко нарежьте или разберите на волокна. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите. Свеклу отварите или запеките, остудите и очистите.
Салат Генерал со свеклой (gastronom.ru)
Шаг 2
Чернослив залейте кипятком на 15 минут для мягкости, затем обсушите и нарежьте соломкой. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и порубите. Лук мелко нарежьте и ошпарьте кипятком, чтобы убрать горечь.
Салат Генерал со свеклой (gastronom.ru)
Шаг 3
Натрите на средней терке в разные миски: яичные белки и желтки, сыр. Свеклу пока не трогайте: натертая заранее, она отдаст много влаги, а нам нужен ее сок для пропитки собранного салата.
Салат Генерал со свеклой (gastronom.ru)
Шаг 4
Приготовьте заправку. Если используете чеснок, пропустите один или даже два зубчика через специальный пресс и смешайте с майонезом — так салат «Генерал» с говядиной приобретет более пикантный вкус.
Салат Генерал со свеклой (gastronom.ru)
Шаг 5
Соберите салат в кольце (диаметром около 20 см) или в глубокой салатнице. Первый слой — отварное мясо, разровняйте и слегка смажьте майонезом. Второй слой — чернослив, распределите равномерно. Если используете лук, выложите его тонким слоем поверх мяса или смешайте с черносливом.
Салат Генерал со свеклой (gastronom.ru)
Шаг 6
Третий слой — яичные белки, разровняйте, смажьте майонезом. Четвертый слой — грецкие орехи, смешанные с частью тертого сыра (оставьте немного для верхнего слоя).
Салат Генерал со свеклой (gastronom.ru)
Шаг 7
Пятый слой — яичные желтки, аккуратно разровняйте и смажьте майонезом. Шестой (финальный) слой — натертая на средней терке свекла. Натрите корнеплод, слегка отожмите от излишков сока и выложите на салат. Хорошо уплотните ее ложкой.
Салат Генерал со свеклой (gastronom.ru)
Шаг 8
Обильно смажьте свеклу оставшимся майонезом. Посыпьте салат «Генерал» оставшимся тертым сыром и украсьте половинками грецких орехов. Накройте пищевой пленкой и обязательно уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Салат Генерал со свеклой (gastronom.ru) КСТАТИ Салат «Генерал» — это четкая иерархия вкусов, и нарушать ее не рекомендуется. Снизу вверх: мясная база, чернослив для кисло-сладкой ноты, яйца с орехами для контраста текстур, и, наконец, свекла как яркий финал. Экспериментировать можно с мясом (попробуйте копченую курицу) или добавить в свекольный слой тертое кислое яблоко. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если у вас нет кулинарного кольца, возьмите 5-литровую пластиковую бутылку из-под воды и крайне осторожно обрежьте верхушку. А еще салат слоеный «Генерал» можно собрать порционно в прозрачных широких бокалах — срез красивый, есть на что посмотреть!